《禽肉加工(第2版)》信息量极大,涵盖了禽肉加工中的活禽生产、肌肉蛋白功能性、加工工厂的操作(前期加工、二次加工、深加工)、禽肉产品的品质与安全、检验检疫系统、废水的处理。《禽肉加工(第2版)》提供了禽肉加工的步骤及具体参数,并说明了这样做的必要性。鉴于《禽肉加工(第2版)》兼具学术价值和实践指导性,所以可作为研究者和工厂从业人员的必备参考书籍,并可满足相关机构和人员拓展知识的需要。