《食物与厨艺:奶·蛋·肉·鱼(京东)》: 要打出绵密的奶泡,该选用低脂乳还是高脂乳?浓稠的蛋清和稀薄的蛋清,哪种比较新鲜?又香又浓郁的油鱼是低脂鱼种还是高脂鱼种?微波加热究竟会不会有辐射残留在食物上?奶、蛋、肉、鱼是大自然与厨房的奇妙相遇,为我们带来成长、满足,以及生命的无穷魅力。从人类生命初始的一口食物谈起,畅谈乳与乳制品、蛋类、肉类、海鲜等荤食,以及烹调方法及相关器具的使用、四种基本的食物分子和化学入门等。 蛋——蛋是大自然以及厨房的惊奇之一。它简单而平静的外表下,蕴藏 ...
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