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食物与厨艺(套装共3册)  ON FOOD AND COOKING

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  • 作者: [美]哈洛德·马基 著; 蔡承志,林慧珍,等 译
  • ISBN: 11282603
  • 出版社: 北京美术摄影出版社
  • 出版时间: 2013-08-01
  • 定价:
  • 包装: 平装
  • 开本: 32开

商品介绍:

  《食物与厨艺:奶·蛋·肉·鱼(京东)》:  要打出绵密的奶泡,该选用低脂乳还是高脂乳?浓稠的蛋清和稀薄的蛋清,哪种比较新鲜?又香又浓郁的油鱼是低脂鱼种还是高脂鱼种?微波加热究竟会不会有辐射残留在食物上?奶、蛋、肉、鱼是大自然与厨房的奇妙相遇,为我们带来成长、满足,以及生命的无穷魅力。从人类生命初始的一口食物谈起,畅谈乳与乳制品、蛋类、肉类、海鲜等荤食,以及烹调方法及相关器具的使用、四种基本的食物分子和化学入门等。  蛋——蛋是大自然以及厨房的惊奇之一。它简单而平静的外表下,蕴藏着日常生活里的奇迹:集合多种营养素,转变成活生生、会呼吸且精力旺盛的生物。 ...

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