《高职高专“十二五”规划教材:餐饮服务与管理(第2版)》结合高职旅游专业教学改革,打破了原有的学科体系,根据学生的认知规律,以餐厅服务和管理的工作过程为导向,并选取典型工作任务编写教材。本教材为第二版,共分八章,主要包括餐厅的投资经营决策、餐厅选址、菜单设计的原则和方法、原材料采购与储存、餐饮生产、餐饮服务技能、市场销售、餐饮成本控制等内容,旨在训练学生从事餐饮服务工作的基本技能和操作程序,强化餐饮服务与管理工作必备的观念和意识,培养餐饮服务与餐饮管理技能、适应行业发展与职业变化的基本能力。
《高职高专“十二五”规划教材:餐饮服务与管理(第 ...