面点工艺学/普通高等教育“十一五”国家级规划教材

商品介绍：

　　面点工艺学是学习烹饪专业的一门主要的技术专业课。本教材适用于高等院校烹饪专业及相关专业(如中医院校的食疗专业、营养专业)，根据教育部高等教育烹饪专业教材编委会的要求，考虑到高等院校本专科的培养要求及职业教育特点，本着系统性、科学性、先进性和适用性的原则，编写了本教材。
　　本教材具有如下特点。1．既有面点制作理论系统的讲述，又有示范练习教学案例，理论与实践相结合。2．本书图与文配合，具有很强的视觉冲击力，使学习者一目了然。3．各种面团制品举例，便于强化面团的调制技术。4．各地风味面点制作介绍，便于全面了解中国面点的概貌。5．附录中介绍两届“中华 ...