《中式烹调技艺(烹饪专业)(第2版)/中等职业教育国家规划教材》共14章,内容包括:中式烹调概述,鲜活烹饪原料的初步加工,刀工刀法和勺工技术,出肉及整料去骨,干货原料的涨发,烹饪原料的初步热处理,热菜的配菜,火候知识,调味,制汤,上浆、挂糊和勾芡,菜肴的烹调方法,热菜装盘,宴席知识等。
《中式烹调技艺(烹饪专业)(第2版)/中等职业教育国家规划教材》是在2002年版的基础上修订而成的。考虑到烹饪职业教育及其专业课程本身的发展变化,此次修订,在保持了第一版教材的体系结构的基础上,删除了过时的内容,并增加了一些新内容,与“应知”、“应会”的行业 ...