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图解食用干货选购加工大全

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  • 作者: 牛国平 编;
  • ISBN: 9787535775634
  • 出版社: 湖南科学技术出版社
  • 出版时间: 2013-04-01
  • 定价:
  • 包装: 平装
  • 开本: 16开

商品介绍:

  《图解食用干货选购加工大全》第一部分介绍了食用干货涨发的常识。如食用干货为什么要发制?为什么有的干货料是用冷水发,有的干货料却要用热水发?为什么有的干货料必须用油发……
  第二部分介绍了64种干货料的涨发、洗涤、保存和烹调菜例等。每一种干货的涨发都有它的独特技巧,例如:粉条泡发不好,做出的凉拌粉条,黏糊不爽口,烹调的炒粉条粘结成团;又如腐竹,泡发时用水不当,红烧后软烂失形;再如海参,泡发时不能沾油、盐、碱等,否则不易发透,或者溶化。关于干货的选购、加工的这些问题都能在《图解食用干货选购加工大全》中找到满意的答案。

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